Çiğ Börek Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
4,5 su bardağı Miray un
1,5 su bardağı su (300 ml)
2 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
350 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı su (60 ml)
Kızartmak için;
Sıvı yağ
Hazırlanışı
Öncelikle böreğinin hamurunu hazırlayalım. Bunun için 4,5 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı tuzu bir kaseye boşaltalım. Şöyle bir karıştırdıktan sonra 1,5 su bardağı su ilave edelim ve hamuru yoğurmaya başlayalım. Biraz sert kıvamlı bir hamur olacak. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğumuz hamurun üzerini streç filmle kapatarak 30 dakika kadar bekletelim.
Bu sırada biz de böreğimizin iç harcını hazırlayabiliriz. Bunun için 350 gram kıyma, 1 adet doğranmış orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay bardağı suyu genişçe bir kasede güzelce karıştıralım.
Hamurun yapışmaması için unladığımız tezgaha yeterince dinlendirdiğimiz hamuru alalım. Elimizle hamuru tekrar güzelce yoğurarak toparlayalım.
Hamuru önce 4'e daha sonra her bir parçayı da 5 parçaya bölerek toplamda 20 bezeye ayıralım.
Bezeleri elimizde yuvarlayalım ve beklerken üzerlerinin kabuk tutmaması için üzerine bir bez örtelim.
Yaklaşık bir karış büyüklüğünde oluncaya kadar hamuru hafif unlayarak açalım.
Ardından kıymalı harcı hamurun yarısını dolduracak şekilde yayalım.
Hamuru D şeklinde kapatalım ve kenarlarına elimizle bastıralım.
Eğer hamurumuzun kenarlarını daha düzgün olmasını isterseniz bir rulet yardımıyla kesebilirsiniz.
Bol kızgın yağda böreklerimizi dikkatli bir şekilde çevirerek kızartalım.
Puf puf kabaran nefis çiğböreklerimiz servise hazır. Yanında ayranla servis edebilirsiniz.
Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.
Böreğin Tarihi
Böreğin tarihi, Orta Asya'daki Türk göçebe topluluklarına kadar uzanmaktadır. Börek, hamur işleri kategorisinde yer alan ve çeşitli iç malzemelerle doldurularak pişirilen bir yiyecektir. İşte böreğin tarihine dair bazı önemli noktalar:
Orta Asya Kökeni
Göçebe Türk Kültürü: Böreğin kökeni, hamur işleri ve et ağırlıklı bir beslenme düzenine sahip olan göçebe Türk topluluklarına dayanmaktadır. Bu topluluklar, at sırtında uzun mesafeler kat ederken taşınabilir ve besleyici yiyeceklere ihtiyaç duymuşlardır. Börek, bu ihtiyacı karşılayan ideal bir yemek olmuştur.
Osmanlı İmparatorluğu
Osmanlı Saray Mutfağı: Börek, Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Saray aşçıları, börek yapımında ustalaşmış ve farklı malzemeler kullanarak çeşitli börek türleri geliştirmişlerdir. Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş coğrafi alanı, böreğin farklı kültürlerle etkileşime geçerek çeşitlenmesine olanak sağlamıştır.
Yaygınlaşma ve Çeşitlenme
Balkanlar ve Orta Doğu: Osmanlı İmparatorluğu'nun etkisiyle börek, Balkanlar ve Orta Doğu'da yaygınlaşmıştır. Bu bölgelerde börek, yerel malzemeler ve pişirme teknikleri ile uyarlanarak çeşitli şekillerde yapılmaya başlanmıştır. Yunanistan, Bulgaristan, Sırbistan gibi ülkelerde börek, farklı isimler ve tariflerle kültürel bir öğe haline gelmiştir.
Modern Zamanlar: Günümüzde börek, Türkiye başta olmak üzere, Orta Doğu, Balkanlar ve Orta Asya'da popüler bir yiyecek olmaya devam etmektedir. Peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli gibi pek çok farklı iç malzemesi ile yapılan börekler, hem evlerde hem de fırın ve pastanelerde sıkça tüketilmektedir.
Sonuç
Börek, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerle etkileşime geçerek ve çeşitli malzemelerle zenginleşerek günümüze ulaşmış çok yönlü ve lezzetli bir yiyecektir. Orta Asya'dan Osmanlı saray mutfağına ve günümüzün modern mutfaklarına kadar uzanan bu lezzetli yolculuk, böreğin dünya mutfaklarında özel bir yere sahip olmasını sağlamıştır.
