وصفة البيتا الريفية
مكونات
للعجينة:
1 كوب زيت نباتي (125 مل)
2 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 أكواب ماء دافئ (400 مل)
1 علبة خميرة فورية
5-5.5 كوب طحين
للحشوة:
500 غرام لحم مفروم
2-3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
جبنة قشقوان
للتزيين:
1 بيضة
الطريقة
نأخذ وعاءً مناسباً للعجين ونضع فيه 1 كوب زيت.
نضيف إليه 2 كوب ماء دافئ، وعلبة خميرة فورية، وملعقة صغيرة ملح، و2 ملعقة صغيرة سكر، ونقلب جيداً.
ثم نبدأ بإضافة الطحين تدريجياً ونعجن بيدينا. سنحصل على عجينة لينة، لذلك من الأفضل إضافة الطحين تدريجياً. سيكون كوبين ونصف إلى خمسة أكواب من الطحين كافيًا لهذه الوصفة.
نغطي العجينة بغشاء من البلاستيك ونتركها تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
في هذه الأثناء، نضع زيت نباتي في مقلاة مناسبة للحشوة.
نضيف البصل المفروم ونحمصه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف اللحم المفروم ونواصل القلي.
أخيراً، نضيف الملح والفلفل الأحمر المجروش والكمون والفلفل الأسود ونقلب جيداً. بعد دقيقتين من الطهي الإضافي، تكون حشوتنا اللحمية جاهزة.
نأخذ العجينة ونعجنها مرة أخرى.
نقسم العجينة إلى 16 قطعة متساوية ونشكل كل قطعة إلى كرة. نغطيها بغطاء نظيف لتجنب تشكل القشور عليها.
ثم نرش الطاولة بالطحين ونبدأ في فتح العجينة الأولى بواسطة النشابة.
نفرد العجينة بشكل طويل ورفيع قليلاً.
نضع الحشوة اللحمية المعدة في الوسط وبإمكاننا إضافة الجبنة القشقوان المبشورة حسب الرغبة.
نطوي العجين من الجوانب بإحكام. نضغط برفق لمنعه من الفتح.
ثم نضع العجينة المحشوة على ورق الخبز في صينية الفرن.
أخيراً، ندهن سطح العجين بالبيض المخفوق.
نضع الصينية في فرن محمى مسبقاً عند 190 درجة مئوية لمدة تقريباً 15 دقيقة.
نخرج الكير البيد من الفرن عندما يصبح لونه جميلين القرمشة، وندهنه بالزبدة قبل أن يبرد.
الكير البيد اللذيذ جاهز للتقديم. يمكنك تقديمه مقطعاً. صحتين وعافية.
كیر بیدهسینین تاریخی كیر بیدهسینین تاریخی، فرهنگ غنی و قدیمی آشپزی آناتولی را تجربه میکند. بیده به طور کلی از آشپزی ترکهای مهاجر از آسیای میانه الی آناتولی الگوهایی دارد و این دستاورد محصول دستاوردهای اصیل آشپزی آناتولی شده است. آسیای میانه و آشپزی ترک
زندگی کوچک و آشپزی خمیری: قبایل ترک مهاجر در آسیای میانه، گندم را به شکلهای مختلفی پردازش کرده و غذاهای غنی و قابل حملی تولید کردهاند. این شامل غذاهایی مانند بیده است. دوران عثمانی
آشپزی عثمانی: در دوران امپراتوری عثمانی، بیده و موارد مشابه از آشپزی خمیری به طور گسترده مصرف میشدند. با تأثیرات مختلف جغرافیایی و فرهنگی، آشپزی عثمانی غنی و متنوع شد. کیر بیده در این دوران با دستورپختهای خاص آناتولی شروع به تهیه شد. کیر بیده و ویژگیهای منطقهای
مناطق مختلف آناتولی: کیر بیده میتواند در مناطق مختلف ترکیه به شکلهای مختلفی تهیه شود. مواد داخلی و تکنیکهای پخت بین مناطق متفاوت است. به طور کلی از جمله با مواد مانند گوشت چرخ کرده، پنیر، اسفناج و غیره تهیه میشود. دوران مدرن
امروز: کیر بیده اکنون یک غذای خمیری محبوب در سراسر ترکیه است. کیر بیدهای که در تنورهای سنتی سنگی پخته میشود، به طور متداول در خانهها و رستورانها و نانواییها تهیه میشود. کیر بیده با مواد داخلی متنوع و خمیری نازک، به خصوص در صبحانه و ناهار مورد ترجیح استفاده قرار میگیرد. نتیجه کیر بیده، با یک گذشته ریشهدار از آسیای میانه تا آناتولی، یک غذای سنتی ترکیهای است. این خوراک خوشمزه خمیری، در طول قرنها با تهیه رسپیهای مختلف در مناطق مختلف تهیه شده و در حال حاضر یک غذای محبوب در آشپزی ترکیه است.
