Kır Pidesi Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su (400 ml)
1 paket instant maya
5-5,5 su bardağı Miray un
İç harcı için;
500 gr kıyma
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Kaşar peyniri
Üzeri için;
1 adet yumurta
Hazırlanışı
Öncelikle uygun bir yoğurma kabına 1 çay bardağı sıvı yağı alalım.
Üzerine; 2 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı toz şekeri ilave ederek şöyle bir karıştıralım.
Ardından yavaş yavaş un ilave ederek elimizle yoğurmaya başlayalım. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edeceğiz. Bu yüzden unu yavaş yavaş eklemenizde fayda var. Bu tarif için yaklaşık 5,5 su bardağı un yeterli olacaktır.
Toparladığımız hamurun üzerini streç filmle kapatalım. Temiz bir örtüyle örterek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakalım.
Bu sırada bizde iç harcı için uygun bir tavaya 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ alalım.
Ardından doğranmış 1 adet kuru soğanı ekleyerek kavuralım. Hafifçe pembeleşen soğanların üzerine 500 gram kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim.
Son olarak rengi dönen kıymanın üzerine 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı kimyonu ekleyerek tekrar güzelce karıştıralım. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kıymalı iç harcımız hazır.
Mayalanan hamuru tezgaha alalım ve tekrardan yoğurarak toparlayalım.
Hamurumuzu bir hamur kesici yardımıyla 16 eşit parçaya ayıralım ve her parçayı dıştan içe doğru yuvarlayarak beze haline getirelim. Üzerlerinin kabuk tutmaması için temiz bir örtü ile örtelim.
Ardından tezgahı unlayarak ilk bezemizi bir merdane yardımıyla açmaya başlayalım.
Hamuru hafifçe unlayarak uzun ince bir şekilde açalım.
Hazırladığımız kıymalı iç harcından ortasına yerleştirelim. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyelim.
Hamuru iki yanından sıkıca kapatalım. Açılmaması için güzelce bastıralım.
Daha sonra hazırladığımız kır pidesini pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine ters çevirerek yerleştirelim.
Son olarak tepsiye dizdiğimiz kır pidelerinin üzerine bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sürelim.
Önceden ısıttığımız 190 derece fırında pidelerimizi yaklaşık 15 dakika pişirelim.
Altı üstü güzelce kızaran kır pidelerini fırından alalım ve ilk sıcağı çıkmadan tereyağı ile yağlayalım.
Kıymalı kaşarlı kır pidelerimiz servise hazır. Dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kır Bidesinin Tarihi
Kır pidesinin tarihi, Anadolu'nun zengin ve köklü mutfak kültürüne dayanmaktadır. Pide, genel olarak Orta Asya'dan göç eden Türklerin mutfağından izler taşır ve bu geleneksel hamur işi, zamanla Anadolu mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir.
Orta Asya ve Türk Mutfağı
- Göçebe Yaşam ve Hamur İşleri: Orta Asya'daki göçebe Türk toplulukları, temel besin kaynakları arasında yer alan buğdayı çeşitli şekillerde işleyerek besleyici ve kolay taşınabilir yemekler yapmışlardır. Bunlar arasında pide benzeri hamur işleri de bulunmaktadır.
Osmanlı Dönemi
- Osmanlı Mutfağı: Osmanlı İmparatorluğu döneminde, pide ve benzeri hamur işleri yaygın olarak tüketilmiştir. Farklı coğrafyalardan ve kültürlerden gelen etkilerle Osmanlı mutfağı zenginleşmiş ve çeşitlenmiştir. Kır pidesi de bu dönemde Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde kendine özgü tariflerle yapılmaya başlanmıştır.
Kır Pidesi ve Bölgesel Özellikler
- Anadolu'nun Farklı Bölgeleri: Kır pidesi, Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde hazırlanabilir. İç harcı ve pişirme teknikleri bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. Genellikle kıymalı, peynirli, ıspanaklı gibi farklı malzemelerle yapılır.
Modern Dönem
- Günümüz: Günümüzde kır pidesi, Türkiye'nin her yerinde sevilerek tüketilen bir hamur işidir. Geleneksel taş fırınlarda pişirilen kır pidesi, hem evlerde hem de restoran ve fırınlarda sıklıkla yapılmaktadır. Çeşitli iç harçları ve ince hamuruyla kır pidesi, özellikle kahvaltı ve öğle yemeklerinde tercih edilir.
Sonuç
Kır pidesi, Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan köklü bir geçmişe sahip, geleneksel bir Türk yemeğidir. Bu lezzetli hamur işi, yüzyıllar boyunca farklı bölgelerde farklı tariflerle yapılmış ve günümüzde de popülerliğini koruyan bir yiyecek olarak Türk mutfağındaki yerini almıştır.
